Rehfleisch - Was ist für was geeignet?

Rehe leben in der freien Natur und Rehfleisch stammt deshalb auch aus dem Wald, weswegen es als sehr gesund gilt. Doch welche Art der Zubereitung ist die richtige? Welche Teilstücke gibt es und wie bereitet man diese zu? Das ist relativ einfach zu erklären, wenn du unserem Guide folgst.

Wildfleisch schmeckt sehr lecker. Vor allem Reh. Im Gegenzug zu Schwein oder Rind ist es sehr exklusiv und nicht immer verfügbar. Wir haben für dich eine kleine Erklärung der Teilstücke, die dir für die Zubereitung hilft.

Das Rehfilet ist das zarteste und magerste Stück vom Reh. Es befindet sich im Rücken des Rehs. Bei diesem Fleisch handelt es sich um die innere Muskulatur des Rehrückens. Durch seine fettarme Textur eignet sich das Filet hervorragend für das Kurzbraten und Grillen. Auch ist es für Anfänger geeignet, da es einen aromatischen Geschmack hat und (ähnlich wie das Filet vom Rind) leicht bekömmlich ist. 

Die Keule vom Reh ist das geschmacksintensivste Stück vom Reh. Das liegt daran, dass dieses Teilstück auch den höchsten Fettanteil hat. Nichtsdestotrotz bleibt es ein mageres Stück. Die Rehkeule kann sowohl mit als auch ohne Knochen beim Metzger gekauft werden. Das Wildbret eignet sich hervorragend zum Schmoren für Braten, Rouladen sowie Ragout oder Rollbraten.

Darüber hinaus sind Gulasch und Geschnetzeltes auch beliebte Gerichte aus diesem Teilstück. Tipp: Durch seine Oberschale und Unterschale kann man die Rehkeule, wie ein fränkisches Schäufele zubereiten. Außerdem verarbeiten Fleischer die Rehkeule zu Wurst, Burger und Hackfleisch.  Die Nuss ist übrigens ebenfalls in der Keule.

Das Rehrückenfilet stammt wie das Filet aus dem Rücken des Wildtieres. Beim Rehrückenfilet handelt es sich jedoch um das äußere Muskelfleisch. Das Fleisch ist ebenfalls sehr zart und mager. Auch wird es oft als Rehlachs bezeichnet. Es ist zudem für Anfänger geeignet, da es die gleichen Vorteile, wie das Filet vom Reh bietet. Außerdem ist es für das Kurzbraten, Grillen sowie schmoren geeignet. Auch sind sie die Medaillons aus dem Rückenfilet beim Reh.

Die Rehschulter ist bekannt für seine zarte und saftige Textur. Auch ist das Teilstück ein mageres Wildbret. Die Schulter hat einen sehr feinen Geschmack, welcher sich gerade beim Schmoren vollständig entfaltet. Die Rehschulter eignet sich deshalb perfekt für Schmorgerichte sowie für Gulasch, Ragout und weitere Eintöpfe. 

Der Rehrücken ist das edelste Teilstück vom Reh. In ihm befinden sich sowohl das Filet als auch das Rückenfilet des Rehs. Aus diesem Grund ist auch der Rehrücken sehr fettarm und besonders zart. Der Rehrücken lässt sich im Ganzen zubereiten. Wir empfehlen aber entweder das Rehrückenfilet und das Filet getrennt zu behandeln. Es handelt sich hierbei um die exklusivsten und hochwertigsten Fleischstücke des Tieres, weshalb es das so besonders macht.

Rot- und Damwild oder Rot- und Rehwild? Was ist genau der unterschied? Ist ein Reh ein Rothirsch oder zählt es gar zu Schwarzwild? Fragen über Fragen. Wir gehen dem nach und gehen dabei auf die Fleischqualität von Reh sowie einfach Küchentipps für Wildrezepte ein.

Rehfleisch ist besonders für Feinschmecker geeignet. Durch seine Zartheit und magere Struktur eignet sich sich das frische Wildfleisch hervorragend für Rehbraten, Rehschnitzel und weitere Gerichte. Egal ob als Steak oder für Eintöpfe, Rehwild ist ein hochwertiges Fleischstück mit vielen Mineralstoffen und einer hohen Proteindichte. Dadurch, dass Rehfleisch auch aus dem Wald stammt und das Tier vom Jäger geschossen wird, ist es frei Medikamenten. Außerdem enthält es ungesättigte Fettsäuren.

Damit enden aber die Vorzüge von Rehfleisch nicht. Wildtiere nehmen nur natürliches Futter zu sich, da sie in der freien Wildbahn aufwachsen und leben. Jedoch solltest du nur frisches Rehfleisch kaufen. Erwirb deswegen dein Fleisch immer vom Metzger und halte dich von Tiefkühlwaren aus dem Supermarkt fern. Nur so kannst die Herkunft und Frische genau überprüfen. 

Egal ob Wildschwein, Hirsch, Wildente oder Reh - es gibt bei Wild einiges zu beachten. Der wichtigste Tipp: Hirschfleisch und Rehfleisch ist nicht das Gleiche. Es handelt sich dabei um zwei verschiedene Tiere, auch wenn sie zur Familie der Hirsche (Trughirsche) gehören. Also schmeckt das Fleisch der beiden natürlich auch ganz anders.

Hier eine kleine Übersicht, wie Wild in der Jägersprache unterscheiden wird:

• Schwarzwild = Wildschwein
• Damwild = Damhirsch
• Rotwild = Rothirsch
• Rehwild = Reh

Du solltest auch immer darauf achten, dass du frisches Fleisch zur Zubereitung nimmst. Kaufe deshalb dein Wildfleisch immer beim Metzger und wahre Abstand zu Tiefkühlwaren aus dem Supermarkt. Nur so kannst du Frische gewährleisten, weil du die Herkunft leicht überprüfen kannst. Achte dabei auch auf die Kühlung und unterbreche die Kühlkette nicht zu lang. Lagere das frische Fleisch direkt im Kühlschrank über dem Gemüsefach.

Für die Zubereitung gilt generell: Entscheide dich im Vorfeld, welches Gericht du kochen möchtest. Nicht jedes Teilstück von Wildtieren ist für jedes Rezept geeignet. Möchtest du Beispielsweise eine Wildente zubereiten, so ist die Zubereitungsweise ähnlich, wie bei einer Gans. Wir haben hier ein Video für dich, indem wir dir alles genau erklären.

Möchtest du lieber Steaks aus der Pfanne oder auf dem Grill zubereiten, so empfiehlt es sich zu Filet zu greifen. Rehfilet oder -Rückenfilet ist hier beispielsweise eine hervorragende Wahl als Kurzbratstück. Bei Braten oder Schmorgerichten sowie Gulasch und Eintöpfe solltest du die Schulter oder Keule nehmen. Diese haben eine längere Zubereitungszeit, bleiben jedoch dadurch extrem saftig. Auch ist die Kerntemperatur bei den unterschiedlichen Gerichten immer eine andere. Zu Gargraden und Kerntemperaturen findest du hier ein Video.