reh schulter reh schulter schaufele - natürlich von Freyberger
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Unsere Rehschulter ist nach Ankunft bei dir noch 3 bis 5 Tage im Kühlschrank haltbar. Wenn du es nicht in dieser Zeit verarbeitest, dann friere es einfach ein.

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    venison shoulder (with leg)

    €25,20
    €36,00 /kg

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    • from our own disassembly
    • without bloody spots
    • ideal for braising and roasting
    • Schäufele and goulash in one piece ;)
    • by our hunters from Franconia and Upper Palatinate
    • Freyberger Plus Guarantee
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    venison shoulder (with leg)

    Freyberger Katzwang

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    Katzwanger Hauptstraße 40
    90453 Nürnberg
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    Freyberger Stammhaus

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    Unsere Rehschulter ist nach Ankunft bei dir noch 3 bis 5 Tage im Kühlschrank haltbar. Wenn du es nicht in dieser Zeit verarbeitest, dann friere es einfach ein.

    All products come with the Freyberger Plus Guarantee . Most of our steaks, sausages, and chickens are heavier than stated in the product description. And all this without additional charge.

    How to get your order to your home

    1. Fresh chilled products
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    2. Packed with cooling pads
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    3. Express delivery 8am-12pm
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      Matching

      Game spice

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      €6,90

      Hestia

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      Rehschulter

      Rehschulter mit Knochen – aus der Region

      Die Rehschulter mit Knochen ist ein besonders saftiges Teilstück vom Reh, das sich ideal für Schmorgerichte und Braten eignet. Das Wildfleisch überzeugt durch seine zarte, feinfaserige Struktur und den charakteristischen, aromatischen Geschmack. Es vereint praktisch Schäufele und Gulasch in einem Stück, wodurch du flexibel zwischen verschiedenen Zubereitungsarten wählen kannst. Die Schulter stammt von heimischen Jägern aus Franken und garantiert durch kurze Transportwege absolute Frische.

      Das fettarme Wildbret zeichnet sich durch seine natürliche Herkunft aus – die Rehe leben wild in den fränkischen Wäldern und ernähren sich von Kräutern, Gräsern und Waldfrüchten. Diese natürliche Lebensweise verleiht dem Fleisch seinen unverwechselbaren, leicht nussigen Geschmack. Bei einer Kerntemperatur von 78-82 °C im Ofen gegart, entfaltet die Rehschulter ihre volle Saftigkeit und bleibt dabei wunderbar zart. Die regionale Qualität wird durch die Freyberger Plus-Garantie unterstrichen, bei der du sogar mehr Gewicht ohne Nachberechnung erhältst.

      Wie lange sollte die Rehschulter schmoren?

      Die optimale Schmorzeit für deine Rehschulter hängt vom Gewicht ab – rechne mit etwa 2-3 Stunden bei 160°C im Ofen. Durch das langsame Garen bei niedriger Temperatur wird das Fleisch besonders zart und die Aromen können sich perfekt entfalten. Der Knochen gibt während des Schmorens zusätzlichen Geschmack ab und sorgt für eine kräftige Sauce. Wichtig ist, dass du die Schulter vorher scharf anbrätst und dann mit Flüssigkeit (Rotwein, Wildfond oder Gemüsebrühe) ablöschst.

      Ein Deckel oder Alufolie verhindert das Austrocknen. Nach etwa zwei Stunden kannst du mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur prüfen – bei 78-82°C ist die Schulter perfekt. Falls du verschiedene Zubereitungsarten für Wild ausprobieren möchtest, findest du beim Wildgrillen mit ganzen Reh weitere spannende Inspirationen für außergewöhnliche Wildgerichte.

      Tradition trifft auf Handwerkskunst

      Bei der Metzgerei Freyberger steht die Verbindung zur Region im Mittelpunkt. Die Rehschulter stammt ausschließlich von fränkischen Jägern, die das Wild mit Respekt und nach traditionellen Methoden erlegen. Diese enge Zusammenarbeit garantiert nicht nur kurze Transportwege, sondern auch eine lückenlose Nachverfolgbarkeit – du weißt genau, woher dein Fleisch kommt.

      Die handwerkliche Verarbeitung erfolgt nach bewährten Metzgertraditionen, bei denen jedes Stück Wild individuell zugeschnitten wird. Diese Sorgfalt spiegelt sich in der Qualität wider: Das Fleisch reift optimal und entwickelt seinen charakteristischen Geschmack. Nachhaltigkeit bedeutet hier mehr als nur ein Versprechen – es ist gelebte Philosophie, bei der regionale Kreisläufe und verantwortungsvoller Umgang mit der Natur Hand in Hand gehen. Entdecke auch unseren exklusiven Rehrücken mit Bein für besondere Anlässe.

      Häufige Fragen zu Rehschulter (mit Bein)

      Pro Kilogramm Rehschulter solltest du etwa 90-120 Minuten Garzeit bei niedriger Temperatur einplanen. Bei 78-82 °C Kerntemperatur wird das Fleisch besonders zart und saftig. Die genaue Zeit hängt von der Dicke des Stücks und deinem Ofen ab.

      Klassische Wildgewürze wie Wacholder, Lorbeer und Thymian harmonieren perfekt mit dem nussigen Geschmack der Rehschulter. Auch Rosmarin, Nelken oder eine fertige Wildgewürzmischung eignen sich hervorragend. Ein Hauch Zimt oder Orange kann dem Braten eine besondere Note verleihen.

      Die Rehschulter wird bei uns bewusst mit Knochen angeboten, da dieser beim Schmoren zusätzlichen Geschmack und Saftigkeit ins Fleisch bringt. Für Gulasch kannst du das Fleisch nach dem Garen einfach vom Knochen lösen. Das Wildfleisch lässt sich dann mühelos zerteilen.

      Frisches Rehfleisch hat eine dunkelrote bis rotbraune Farbe und eine feinfaserige Struktur. Es sollte nicht unangenehm riechen und bei Druck leicht nachgeben. Unsere Rehschulter stammt direkt von fränkischen Jägern und wird gekühlt geliefert, wodurch höchste Frische garantiert ist.

      Rehschulter und Rehblatt sind nicht identisch, gehören aber zum selben Bereich. Das Blatt ist der flache, obere Teil der Schulter, während die komplette Schulter mit Bein auch die unteren Partien umfasst. Beide eignen sich perfekt zum Schmoren.

      Im Kühlschrank hält sich die frische Rehschulter 3-5 Tage in der Originalverpackung. Für längere Lagerung empfiehlt sich das Einfrieren – so bleibt das Wild bis zu 6 Monate haltbar. Nach dem Auftauen solltest du es zügig verarbeiten.

      Die Rehschulter ist das saftigste Stück vom ganzen Reh und enthält mehr Bindegewebe als Rücken oder Keule. Dadurch wird sie beim Schmoren besonders zart und aromatisch. Im Vergleich zu anderen Wildarten ist Rehfleisch generell feiner und milder im Geschmack.