Rehfilet

Der Preis für Rehfilet hängt von Qualität, Herkunft und Saison ab. Da es sich um das zarteste und zugleich seltenste Stück vom Reh handelt – pro Tier gibt es nur wenige hundert Gramm –, zählt es zu den besonders hochwertigen Delikatessen aus der Wildküche.

Plane etwa 150 bis 200 Gramm Rehfilet pro Person ein. Da das Wildfleisch sehr mager und nährstoffreich ist, reichen kleinere Portionen als bei herkömmlichem Fleisch. Für ein mehrgängiges Menü genügen sogar 100 bis 150 Gramm.

Brate das Rehfilet kurz und scharf in der Pfanne oder auf dem Grill an. Die ideale Kerntemperatur liegt bei 52 Grad für medium rare oder 56 Grad für rare. Das Fleisch sollte innen noch rosa sein, damit es saftig und zart bleibt.

Ja, du kannst Rehfilet problemlos einfrieren. Frisch gekauft hält es sich fünf Tage im Kühlschrank. Zum Einfrieren packst du es am besten vakuumiert in den Gefrierschrank, wo es mehrere Monate haltbar bleibt.

Zu Rehfilet passen klassische Beilagen wie Rotkohl, Maronen oder Preiselbeeren. Aber auch moderne Kombinationen mit frischen Salaten, Pasta oder herbstlichen Gemüsen harmonieren perfekt mit dem aromatischen Wildgeschmack.

Unser Rehfleisch stammt ausschließlich von fränkischen Jägern aus heimischen Wäldern. Die Tiere leben wild und ernähren sich natürlich, was dem Fleisch seinen charakteristischen, feinen Geschmack verleiht.

Nein, das Rehfilet ist nur ein Teil des Rehrückens. Es handelt sich um den zartesten Muskelstrang, der sich entlang der Wirbelsäule befindet. Der Rehrücken umfasst dagegen das gesamte Rückenstück inklusive Knochen.