BBQ

BBQ-Fleisch bezeichnet Cuts, die sich besonders für langsames Garen bei niedriger Temperatur eignen. Bei Freyberger findest du genau diese Stücke: Beef Brisket, Back Ribs, Short Ribs und Boston Butt – allesamt WetAged gereift für maximale Zartheit und Geschmack.

BBQ steht für Barbecue und bezeichnet eine Garmethode, bei der Fleisch über mehrere Stunden bei niedrigen Temperaturen (110-130°C) geräuchert wird. Im Gegensatz zum schnellen Grillen entwickeln sich dabei intensive Röstaromen und das Bindegewebe wandelt sich in butterzarte Gelatine um. Wer die Techniken perfektionieren möchte, kann in unseren Grillseminaren vom Metzgermeister lernen.

Bei Freyberger findest du genau die Cuts, die im Smoker glänzen: das WetAged Beef Brisket, Beef Back Ribs, Beef Short Ribs und der Boston Butt. Wer auf Pulled Beef steht, greift zum Rindernacken – ebenfalls WetAged und speziell für diesen Zweck zugeschnitten. Alle Cuts kommen aus regionaler Herkunft und werden direkt in der eigenen Metzgerei vorbereitet.

Plane für BBQ Cuts etwa 250-300g Rohgewicht pro Person ein. Bei Ribs rechne mit 400-500g pro Person, da hier der Knochenanteil berücksichtigt werden muss. Für Pulled Pork oder Beef kalkuliere etwa 200g Fertigprodukt pro Person. Als Beilage passen übrigens fränkische Bratwürste hervorragend zum BBQ-Menü.

Ja – Brisket, Ribs und Boston Butt gelingen auch im Backofen. Den Ofen auf 110–130 °C Ober-/Unterhitze einstellen, Fleisch mit Freybergers Basic Rub einreiben und abgedeckt mehrere Stunden garen. Für rauchige Aromen empfiehlt sich Räucherholz in einer feuerfesten Schale oder ein Schuss flüssiges Raucharoma. Das Ergebnis kommt dem Smoker erstaunlich nah – perfekt für alle ohne Grill.

BBQ Cuts entfalten ihren vollen Geschmack auch ohne Marinade – ein hochwertiger Rub wie unser Freybergers Basic Rub reicht völlig aus. Die Würzmischung zieht während des langen Garens tief ins Fleisch ein und bildet eine aromatische Kruste, während das Raucharoma den Rest erledigt.