Bresaola from the tip of the hip

Bresaola is an air-dried ham that must always come from the leg of beef. The leg consists of several cuts. The selection of these cuts naturally influences the quality of the ham. The punta d'anca, literally the tip of the hip, is the best part of the leg.Beef rumpYou can also find it for steaks or carpaccio in our online shop. Selecting this cut gives the ham a particularly tender texture.
At our partnerBedogni EdigioFrom Parma, we also offer the choice between Bresaola di Torro or the classic Bresaola punta d'anca from a heifer. Those who know us know that webeefWe always prefer heifers and oxen, and this naturally also applies to the Italian specialties we source from our partner in Parma. The female version of bresaola is more tender, finer-grained, and more finely marbled. This gives our ham a full-bodied, delicate flavor.

Bresaola Punta d'anca, the air-dried beef ham from our partner Bedogni from Parma, tastes best when sliced wafer-thin. Loosely arrange the delicate slices on a plate and let them reach room temperature briefly – this allows the subtle flavors of the mild beef to develop much better than directly from the refrigerator.

As a classic appetizer, combine Bresaola with fresh arugula, shaved Parmesan, a squeeze of lemon juice, and a good olive oil. A little coarse pepper rounds off this Italian dish. The beef ham also makes a good impression as a carpaccio variant or in a salad. Open the package as fresh as possible and consume it within a few days to ensure the taste remains tender and aromatic. You can find more Italian classics in our Sausage and Ham Selection.

Hinter jeder Bresaola steckt Geduld. Unser Partner Bedogni aus Parma verarbeitet das Rindfleisch von Hand und lässt es in den eigenen Reiferäumen ruhen, getrocknet durch die milde Meeresluft Parmas – ein altes Handwerk, das sich nicht beschleunigen lässt. Genau diese Ruhe schätzen wir bei der Metzgerei Freyberger. Denn gutes Fleisch entsteht nicht im Akkord, sondern durch Erfahrung, saubere Arbeit und den Respekt vor dem Produkt.

Wir stehen für sorgfältig ausgewählte Herkunft und ehrliche Qualität, die du in jeder Scheibe erkennst. Für uns bedeutet das: verlässliche Standards, faire Beschaffung und Spezialitäten, die ihren Ursprung nicht verstecken müssen. Wenn du eine luftgetrocknete Delikatesse aufschneidest, willst du dich darauf verlassen können – auf Geschmack, Konsistenz und Charakter. Entdecke weitere feine Sorten in unserer Schinken-Auswahl.