fillet of veal

We rely on fresh veal products. WhetherSchnitzel from the topside,,Veal shanks,,cutletorTafelspitzeBecause the animals are so young, no lengthy maturation is required to tenderize the meat. And the meat can be enjoyed at its full tenderness about one week after slaughter.

We have a large selection of deliciousVeal products, such as veal fillet. The question is often asked: Why not from Franconia? In Franconia, or even in southern Germany as a whole, there are hardly any farms that specialize in breeding fattening calves. And so, the calves offered here are usually very lean, too young, and do not have appealing meat—in other words, they do not meet the quality we want to offer our customers.

Wir reifen Filet nicht gerne trocken. Unser DryAger wird zwar mit Kalbskotelette bestückt aber das Filet schneiden wir hier vorher heraus. Das Filet ist ein sehr zarter Muskel, mit grundsätzlich wenig Eigengeschmack. So bringt die Vervielfachung von wenig Geschmack auch wenig erfolg. Vor allem bei Kalbfleisch, das ansich schon einen sehr dezenten Geschmack besitzt. Wir setzen beim Filet auf die Nassreifung im Vakuum. Schon nach einer Woche ist das Filet butterweich gereift.