ABOUT SVEN
Tradition at heart, innovation in craftsmanship.
I am a master butcher, spice sommelier, and meat sommelier, and together with my brother Dirk, I run the Freyberger butcher shop in its third generation. Right after graduating high school, I knew I wanted to go into real craftsmanship – I received my journeyman's certificate in 2006, and in 2008, I became a master, graduating at the top of my class. Years spent at the Nuremberg wholesale market taught me what uncompromising freshness means. Today, my focus is on special cuts, premium qualities, and in-house seasonings – with my training as a spice sommelier (2018) and meat sommelier (2020), I bring sensory expertise and a knowledge of flavors directly into our recipes. For me, my profession is not just a job, but a true calling.
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Milestones
2004
Ausbildungsstart im elterlichen Betrieb
2006
Gesellenbrief als Fleischer
2007
Eintritt in die Geschäftsführung & Filiale Katzwang
2008
Metzgermeister als Jahrgangsbester
2011
Weiterbildung zum Barista – Einstieg in die Sensorik
2013
Neubau Katzwang & Neuausrichtung der Marke FREYBERGER
2018
Zertifizierter Gewürzsommelier
2020
Zertifizierter Fleischsommelier
Expertise
What Sven brings with him
Gewürzkompetenz
Zertifizierter Gewürzsommelier — Herkunft, Qualität und die perfekte Harmonie der Aromen in hauseigenen Rezepturen.
Fleisch & Sensorik
Zertifizierter Fleischsommelier mit feinem Gespür für Aromen, Reifung und Zuschnitte.
Special Cuts & Premium
Leidenschaft für Special Cuts, beste Qualitäten und internationale BBQ-Kultur.
Qualität & Frische
Jahre am Nürnberger Großmarkt prägen den kompromisslosen Anspruch an Frische und Handwerk.
Achievements
Numbers that speak for themselves
2×
Sommelier
Gewürz & Fleisch
2008
Metzgermeister
Jahrgangsbester
3.
Generation Familienbetrieb
Nürnberg
1958
Gegründet
Nürnberg
