winter grilling course
Description

The winter grilling course shows how varied grilling can be even in winter. Instead of classic summer BBQ, the focus here is on winter flavors, robust cuts of meat, and special techniques. Together with meat sommelier Dirk Freyberger, you'll experience how to prepare duck breast, Schäufele (pork shoulder), or a dry-aged steak so that they turn out perfectly even in the cold season. It will become clear how much precise heat management, indirect heat, and the right timing make a difference when grilling — always with a palpable passion for grilling that is conveyed in every step.

The course pleasantly combines theory and practice: while you directly observe a professional at work at the grill, you'll be explained why crust formation plays a special role in winter, how meat stays juicy, and which winter side dishes complement a menu. This creates an evening that is not only culinarily delightful but also shows you how versatile a winter grilling course can be — rustic, aromatic, and full of recipes for your own next grilling session. An experience that inspires beginners and advanced grillers alike.

winter grilling course

€119,00

Tax included. Shipping calculated at checkout

✓ Winterliche Spezialitäten sicher & aromatisch grillen
✓ 4-Gänge-Wintermenü mit Ente, Schäufele, Dry Aged Kalbssteak & Dessert
✓ Praxisnahe Grilltechniken & Tipps direkt vom Fleischsommelier und Grillmeister

ca. 3 Stunden
Katzwang
Sprache: Deutsch
Bis 20 Teilnehmer
Description

The winter grilling course shows how varied grilling can be even in winter. Instead of classic summer BBQ, the focus here is on winter flavors, robust cuts of meat, and special techniques. Together with meat sommelier Dirk Freyberger, you'll experience how to prepare duck breast, Schäufele (pork shoulder), or a dry-aged steak so that they turn out perfectly even in the cold season. It will become clear how much precise heat management, indirect heat, and the right timing make a difference when grilling — always with a palpable passion for grilling that is conveyed in every step.

The course pleasantly combines theory and practice: while you directly observe a professional at work at the grill, you'll be explained why crust formation plays a special role in winter, how meat stays juicy, and which winter side dishes complement a menu. This creates an evening that is not only culinarily delightful but also shows you how versatile a winter grilling course can be — rustic, aromatic, and full of recipes for your own next grilling session. An experience that inspires beginners and advanced grillers alike.
Grill im Winter

Über diesen Kurs

The winter grilling course shows how varied grilling can be even in winter. Instead of classic summer BBQ, the focus here is on winter flavors, robust cuts of meat, and special techniques. Together with meat sommelier Dirk Freyberger, you'll experience how to prepare duck breast, Schäufele (pork shoulder), or a dry-aged steak so that they turn out perfectly even in the cold season. It will become clear how much precise heat management, indirect heat, and the right timing make a difference when grilling — always with a palpable passion for grilling that is conveyed in every step.

The course pleasantly combines theory and practice: while you directly observe a professional at work at the grill, you'll be explained why crust formation plays a special role in winter, how meat stays juicy, and which winter side dishes complement a menu. This creates an evening that is not only culinarily delightful but also shows you how versatile a winter grilling course can be — rustic, aromatic, and full of recipes for your own next grilling session. An experience that inspires beginners and advanced grillers alike.

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backen vom Kalb

Wie läuft der Kurs ab?

Zu Beginn begrüßt dich Dirk Freyberger persönlich und gibt dir einen kurzen Überblick darüber, wie der Wintergrillkurs aufgebaut ist. Los geht es mit dem Blutwurst-Tramezzini, das zeigt, wie sich herzhaftes Winteraroma mit grilltypischen Röstaromen verbinden lässt. Anschließend erlebst du, wie die Freilandente vorbereitet, gewürzt und so gegrillt wird, dass die Haut knusprig und das Fleisch zart bleibt. Dabei bekommst du ein Gefühl dafür, wie Hitze, Timing und Grilltechnik im Winter zusammenwirken und weshalb bestimmte Methoden bei kalten Temperaturen besonders gut funktionieren.

Im nächsten Schritt folgt der rustikale Teil des Menüs: Schäufele und Ente vom Grill, begleitet von winterlichen Beilagen wie Blaukrautstrudel und Semmelkloß vom Grill. Danach widmet ihr euch dem dry aged Kalbssteak, das mit Orange und Birnen-Hokkaido-Gemüse verfeinert wird und zeigt, wie winterliche Komponenten harmonisch mit kräftigen Cuts zusammenpassen. Abgerundet wird der Abend durch den warmen Pflaumen-Vanillepudding-Michel, der den Kurs mit einem süßen, saisonalen Abschluss vollendet. Während des gesamten Ablaufs bleibt ausreichend Raum für Fragen, praktische Hinweise und Tipps rund ums Wintergrillen.

Wichtige Details

Für den Wintergrillkurs benötigst du keine eigene Ausstattung — alles rund ums Grillen wird vor Ort bereitgestellt. Sinnvoll ist lediglich wetterfeste, bequeme Kleidung, da einige Arbeitsschritte direkt am Grill stattfinden.

Dich erwartet ein abwechslungsreiches Wintermenü, das mehrere Gänge umfasst und verschiedenste Fleischsorten sowie typische saisonale Komponenten kombiniert. Gemeinsam mit dem Grillprofi bereitest du die Gerichte Schritt für Schritt zu, erhältst währenddessen viele praktische Tipps und Tricks, und genießt die Speisen anschließend in der Gruppe. Alle Getränke sind im Preis inbegriffen.

Der Kurs führt dich durch verschiedene winterliche Grillgerichte: vom herzhaften Blutwurst-Tramezzini über die gegrillte Freilandente bis hin zum fränkischen Schäufele mit knuspriger Kruste und dem dry aged Kalbssteak mit Birnen-Hokkaido-Gemüse. Du erfährst, worauf es beim Grillen in der kalten Jahreszeit ankommt und wie hochwertige Fleischstücke auch im Winter ihren vollen Geschmack entfalten.

Die Anmeldung ist über den Online-Kalender der Metzgerei Freyberger möglich. Da das Wintergrillen sehr beliebt sind und die Anzahl der Teilnehmer bewusst begrenzt bleibt, empfiehlt sich eine rechtzeitige Buchung.

Häufige Fragen zum Wintergrillkurs

Der Kurs richtet sich an alle, die Lust haben, das Grillen auch in der kalten Jahreszeit zu entdecken. Egal, ob du gerade erst beginnst oder bereits Erfahrung am Grill hast – die Inhalte sind so aufgebaut, dass sowohl Einsteiger als auch Fortgeschrittene wertvolle Hinweise, neue Techniken und inspirierende Ideen mitnehmen.

Das Menü umfasst mehrere Gänge und beinhaltet unter anderem Blutwurst-Tramezzini, gegrillte Freilandente, fränkisches Schäufele, ein dry aged Kalbssteak sowie ein warmes Dessert wie den Pflaumen-Vanillepudding-Michel. Bitte beachte, dass das Menü je nach Verfügbarkeit leicht variieren kann.

Du bekommst einen umfassenden Einblick in winterliche Grillmethoden: wie Fleisch im Winter optimal gegart wird, wie man Hitzeverteilung und Grilltechnik an niedrige Außentemperaturen anpasst und weshalb bestimmte Cuts – wie Kalbssteak, Schäufele oder Ente – besonders gut zur Jahreszeit passen.

Der Wintergrillkurs findet am Standort der Metzgerei Freyberger statt. Die genaue Adresse lautet Katzwanger Hauptstraße 40, 90453 Nürnberg. Vor Ort stehen ausreichend Parkmöglichkeiten zur Verfügung, sodass die Anreise unkompliziert bleibt.

In der Regel nehmen etwa 16 bis 20 Personen teil. Die Gruppengröße ist bewusst überschaubar gehalten und ermöglicht persönlichen Austausch sowie individuelle Rückfragen während der einzelnen Schritte.

Ja, der Kurs ist auch als Gutschein erhältlich – ideal für Grillfans, Genießer oder alle, die winterliche Küche einmal völlig neu erleben möchten.

Zum Angebot gehören unter anderem Wagyu Only, Surf & Turf, Beef & Beer, Meat & Wine sowie der Steak & Burger Grillkurs – ergänzt durch viele weitere Grillkurse für abwechslungsreiche Geschmackserlebnisse.