Beef Brisket

Das Beef Brisket ist die Rinderbrust, und genau wie der Name vermuten lässt sitzt das Teilstück auch dort. Der Fullpacker, also das komplette Brisket, wird unterteilt in Point und Flat. Früher wurde die Rinderbrust in etwa 8 bis 10 cm dicke Scheiben geschnitten und als Rinderbrustkern zur Suppe verkauft. Heute nimmt man Sie besser für ein richtig hammermäßiges BBQ. Das Point ist die fettere Spitze der Rinderbrust und ist für die klassische Zubereitung von Brisket unserer Meinung nach am besten geeignet. Aus dem Flat kann ein ausgezeichnetes Pastrami hersgestellt werden. Also wenn Ihr euch einen Fullpacker bestellt, überlegt doch einfach mal zwei Sachen daraus zu machen. Einmal Brisket und einmal Pastrami.

Euer Freyberger zerlegt sein Rindfleisch selbst. Aus diesem Grund haben wir jede Woche auch nur eine begrenzte Anzahl von Short Ribs im Angebot. Um diesem Umstand Abhilfe zu leisten, haben wir unseren Frostkasten. In diesem findet Ihr fast immer verfügbar unsere gewohnte Freyberger Qualität, Fresh Frozen.

Beim Beef Brisket kann man auf zwei verschiedene Methoden im BBQ zubereiten: Low and Slow oder Hot and Fast. Bei der Low and Slow Methode, die sich bei etwa 90 bis 110°C abspielt, muss mit 8-12 h gerechnet werden. Wenn die Ribs bei 110 bis 130 °C, also Hot and Fast zubereitet werden mit 6-8 h. Das Fett auf der Innenseite muss entfernt werden, ist aber bei unserem Zuschnitt schon geschehen. Wenn dies vergessen wird, dann wir es zäh und trocken. Ein ganz besonders leckeres Gericht, das aus dem Brisket zubereitet wird ist das Pastrami. Aber schaut euch doch einfach unser Youtube Video an.