How to prepare wild boar fillet properly | Tender grilled wild boar

Does wild boar fillet come only from the back of the wild boar, or does a whole boar have to be used for a fillet ? Many questions arise when preparing wild boar fillet , and the correct preparation can be tricky. Such a valuable piece of meat should be handled with care. We'll tell you how in this guide.

If you want to prepare wild boar as a steak, there are certain cuts that are ideal for this. We'll explain which cuts you can use and what core temperature you need for each cut.

Wildfleisch ist in der Regel mager und sehr proteinreich. Die magersten Stücke sind das Filet und das Rückenfilet. Wildschweinfilets eignen sich hervorragend für die Zubereitung als Steaks. Aber auch der Hals lässt sich sehr gut als Steak zubereiten. Keule und Schulter hingegen eignen sich beim Wildschwein nicht für eine solche Zubereitungsmethode. Diese sind in einem Bräter besser aufgehoben.

Fun-Fact: Wenn man von Wildschwein-Medaillons spricht, dann spricht man immer vom Rückenfilet. Medaillons gibt es beim Wildschwein nämlich nicht als gesonderte Teilstücke. 

Bei allen Teilstücken ist die Zubereitungsmethode übrigens gleich. Du kannst dein Fleisch vorwärts oder rückwärts garen. Das bedeutet, dass du entweder dein Fleisch von allen Seiten scharf anbraten und es dann schonend auf deine gewünschte Kerntemperatur bringen kannst oder es erst langsam vorgarst und danach für das Finish der direkten Hitze aussetzt. Egal, für welche Methode du dich entscheidest, die Kerntemperatur ist dabei essenziell.

To achieve the perfect game flavor while keeping your steak tender, cooking time and internal temperature are crucial. Cooking time varies depending on the size of your cut of meat, so it's best to base your cooking on the internal temperature. To ensure your game is cooked pink and cooked to perfection, we've put together a brief overview for you:

• Core temperature of back fillet : 60 - 64 °C
• Core temperature fillet : 60 - 62 °C
• Core temperature of neck steak : 80 °C

If your grilled food exceeds these temperatures, it will be fully cooked and dry quickly.

Are you looking for the right meat , the perfect temperature, and the safest method for your meat? Then we're here to help. With our preparation and cooking tips, your wild boar fillet will be a success.

To prepare a tender wild boar fillet , you should first make a few preparations. First, make sure you have fresh meat . When buying the meat , pay attention to its appearance and smell. If it has a black or brownish tinge, or smells sweet, then you shouldn't eat it. It should have a nutty aroma. Therefore, always make sure you buy your meat from a butcher. This way you can verify its freshness and origin. Therefore, stay away from frozen meat from the supermarket.

Always bring your game meat to room temperature before preparation. Tempering will make it easier for you to bring the meat to the desired core temperature later. Room temperature is also recommended because you only need to take it out of the refrigerator 30 minutes before preparation. Important: If your meat is frozen, let it thaw in the refrigerator overnight beforehand.

If you prefer a marinade, marinate the meat 24 hours before preparation. A possible marinade can be found further down in our guide. Marinating in buttermilk can also be recommended, but this dampens the wild boar's natural flavor.

In the meantime, you can prepare your pan, oven, charcoal or gas grill. If you are preparing it in a pan, you should preheat your oven. Prepare a direct and indirect zone on the grill. When grilling, you will switch between these two zones. The preparation can be done either forwards or backwards. Both are possible. This means you can either sear it and then slowly cook it to the desired core temperature, or you can gently cook it first and then finish it at high heat.

Damit du das magere Fleisch leicht rosa mit einer schönen Kruste zubereiten kannst, haben wir für dich eine Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Entferne die Silberhaut vom rohen Fleisch
2. Brate es von allen Seiten scharf (goldbraun) für etwa zwei Minuten an
3. Mahle Haselnüsse in einem Mörser
4. Bereite dir Speckscheiben zum umwickeln vor
5. Bestreiche den Speck mit Honig
6. Verteile die Haselnüsse auf dem Speck und dem Filet
7. Umwickle das Filet mit dem Speck
8. Lege das Filet jetzt in den Ofen oder Grill
9. Die Ofen- oder Grilltemperatur sollte 220 - 230 °C haben
10. Lasse das Steak für 15 Minuten garziehen
11. Bringe es auf eine  Kerntemperatur von 62 °C
12. Dann das Fleisch aus dem Grill oder Ofen nehmen
13. Das Steak noch einige Minuten ruhen lassen
14. Mit einem scharfen Messer aufschneiden
15. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen

So wird dein Fleisch perfekt und du kannst es servieren. Mehr über das Thema Zubereitung von Fleisch findest du auf unserem YouTube-Kanal. Wir haben dort zahlreiche Videos als Tutorials sowie Tipps und Rezepte. So auch ein Kurzvideo zu diesem Rezept.

To perfectly marinate your venison, you'll need some game spices. The best flavor development is achieved by combining the following: juniper berries, bay leaves, star anise, mustard seeds, as well as pepper and salt. However, you can also use our ready-made spice mix for game meat. This contains cocoa, which adds a special touch to the marinade. Mix the spices with olive oil to prepare a flavorful marinade for your lean meat. Marinate the meat for at least 24 hours and store it in the refrigerator. The oil breaks down the protein structures of the venison, making it even more tender.

Buttermilk can also be helpful. It has a similar effect to the marinade. However, buttermilk tends to mellow the flavor of wild boar. This can be advisable for meat from older animals, but it is not necessary for younger ones.