Beef Short Ribs Wet-Aged

The beef short rib is cut from the ribs underneath the beef shoulder. The ribs are about 25 to 40 cm high. This means that the ribs are from the front part of the beef, actually directly under theRibeyeThese ribs are also called cross ribs or ribs. They were previously used for soup or as a component ofPot au feuused. Today, they're better used for a truly awesome BBQ.

Your Freyberger butchers its own beef. For this reason, we only offer a limited number of short ribs each week. To remedy this situation, we havefreezer boxHere you will almost always find our usual Freyberger quality, Fresh Frozen.

Bei den Beef Short Ribs kann man auf zwei verschiedene Methoden im BBQ zubereiten: Low and Slow oder Hot and Fast. Bei der Low and Slow Methode, die sich bei etwa 90 bis 110°C abspielt, muss mit 10-12 h gerechnet werden. Wenn die Ribs bei 110 bis 130 °C, also Hot and Fast zubereitet werden mit 6-8 h. Die Silberhaut auf der Innenseite muss entfernt werden. Wenn dies vergessen wird, dann wir sie zäh und trocken. Im Gegensatz zum Schwein muss beim Rind die Haut mit dem Messer entfernt werden. Sie kann nicht einfach abgezogen werden. Unsere Ribs kommen auf der Oberseite mit einer feinen Fettschicht, das hält die Ribs während des garens besonders saftig. Aber schaut euch doch einfach unser YouTube Video an.